Ingredientes:
1 cuarto trasero de cerdo o de novillito sin cuero y deshuesado, chimichurri: ajo picado, ají picado, pimienta negra molida en mortero, sal, orégano, comino, salsa inglesa, salsa de soja, 1 medida de agua tibia por 1/2 medida de vinagre + 1/2 medida de vino blanco.
Mechado: echalote, orégano fresco, salvia fresca, romero fresco, aceite y sal parrillera, papel de aluminio.
Preparación:
Con el cuchillo de punta hacer bastantes incisiones en todo el pernil, de unos 4 cm de ancho y con buena profundidad para poder ingresar los elementos del mechado, dejar acerar en buena cantidad de chimichurri (con la lista de ingredientes -sin aceite-) dejar en heladera si es posible un día como mínimo, luego sacar del chimichurri, retirándole todo resto de chimichurri, pincelar con aceite, espolvorear con sal parrillera, colocarlo en un parrilla sobre una fuente y llevarlo a horno precalentado fuerte, dejarlo unos 20 minutos que se dore, luego darlo vuelta y dejarlo otros 15 minutos o hasta que se dore completo, sacarlo, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo en horno medio durante 5 a 7 horas aproximadamente (depende del tamaño del pernil) (la salsa inglesa y la salsa de soja se le da un toque (en el chimichurri- conforme el gusto de los comensales).
Se sirve la feta de carne en pancitos árabes o figazitas y se acompaña con una selección de salsas que se preparan, la mayoría en base a mayonesa: con ajo, con palta y perejil.
Con ciboulette picado chiquito, con champiñones cortados chiquitos y rehogados en manteca, salsa de tomate y ají, mayonesa y pimentón, mayonesa y pimiento rojo asado, etc.
