Una pierna de 10 kg, 10 grs de salitre (1gr. Po kg de carne), 20 kg de sal gruesa sin iodar.
Marinada: aji molido1 cdta., pimentón 1 cdta, pimienta blanca 1 cdta, canela molida 1 cdta, vino blanco 100 cc, papel microporoso c/n (el papel microporoso se diferencia del plastico -o papel film- porque cuando se le acerca un fosforo arde, no se achicharra).
500 grs de masa frola, 1/2 litro de leche, 100 gr de azúcar, 50 grs de harina, 2 yemas, 50 grs de cacao amargo, 100 gr de chocolate en barra, 100 grs de avellanas tostadas y manteca c/nec.
1 cuarto trasero de cerdo o de novillito sin cuero y deshuesado, chimichurri: ajo picado, ají picado, pimienta negra molida en mortero, sal, orégano, comino, salsa inglesa, salsa de soja, 1 medida de agua tibia por 1/2 medida de vinagre + 1/2 medida de vino blanco.
Mechado: echalote, orégano fresco, salvia fresca, romero fresco, aceite y sal parrillera, papel de aluminio.
1/2 kg porotos. 4 dientes de ajo, 2 cebollas picadas, 1 zanahoria en rodajas, sal gruesa, 3 hojas de laurel,1 ramita de romero, orégano, salvia, tomillo, estragón, 1 cdta de pimienta negra en grano, 8 cucharadas de vinagre y 16 de aceite, 100 grs aceitunas verdes, 2 o 3 tomates peritas picados, 1/2 pimiento, jugo de limón.
6 pechugas de pollo, 300 g de orejones de duraznos, 2 copitas de licor de duraznos, sal y pimienta, 100g de manteca y 1 cucharada de aceite, 1/4 litro de salsa bechamel o blanca, espesa, 2 choclos cocidos y desgranados, 1 cdta de perejil.
