1 pollo grande (aproximadamente 2 y 1/2 kg)(o el equivalente de muslos y sobremuslos) 2 zanahorias (medianas) 2 pimientos lindos, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1/2 cdta. De estragón, 250 grs de champiñones (frescos) 1 pote de crema de leche (250 grs), 3/4 litro de cerveza blanca o 2 vasos de vino blanco (una de las dos cosas), 1 cucharada de aceite,sal y pimienta y un dado de manteca. 

Preparación:

Trozar el pollo y reservar, cortar groseramente el pimiento, la cebolla y el ajo (la zanahoria se corta fina y en círculos), si son grandes los champiñones cortarlos en cuartos, sino cortarlos en mitades.

Calentar el disco, una vez caliente echar el aceite y la manteca, ir agregando el pollo rotándolo en el aceite caliente y acomodándolo en el disco para dorar,salpimentar, una vez doradas las presas, incorporar la cebolla y el ajo, posteriormente incorporar el pimiento y la zanahoria, posteriormente agregar los champiñones y el estragón, incorporar la cerveza (o vino), dejar hervir y que se consuma el alcohol, cuando ya vaya a estar incorporar la crema de leche y rectificar de sal y pimienta.

50 grs manteca, 3 cebollas chicas cortadas en juliana, sal y pimienta a gusto, 100 cc vino blanco, 1 cucharada sopera rasa de maizena, 500 cc crema de leche, ciboulette picada cantidad  necesaria. 

Preparación:

Colocar manteca en una sartén, llevarla a fuego medio para fundir y rehogar la cebolla con una pizca de sal hasta que este transparente, agregar vino blanco y cocinar durante 1 minuto hasta que se evapore el alcohol, espolvorear con maizena y mezclar muy bien, incorporar la crema de leche y cocinar hasta que la salsa espese, salpimentar a  ¡gusto, retirar y servir caliente espolvoreada con ciboulette.

Una pierna de 10 kg, 10 grs de salitre (1gr. Po kg de carne), 20 kg de sal gruesa sin iodar. 

Marinada: aji molido1 cdta., pimentón 1 cdta, pimienta blanca 1 cdta, canela molida 1 cdta, vino blanco 100 cc, papel microporoso c/n (el papel microporoso se diferencia del plastico -o papel film- porque cuando se le acerca un fosforo arde, no se achicharra).

Preparación:

La pierna que esta con cuero se corta buscando el hueso para retirarlo y luego se corta en trozos de 2 kg aproximadamente c/u, se prepara el curado con el salitre y un puñado de sal calculado (ojo con el salitre) a razón de 1 gr de salitre por kg de carne y se frotan con energia los trozos de carne durante 3 a 5 minutos.

Posteriormente se puede utilizar las gavetas de la heladera o recipiente similar y se pone en la base una capa de 3 cm de sal, se coloca la carne y se cubre con 3 cm de sal arriba y en los costados, se le coloca un peso arriba y se lleva a la heladera calculando 3 dias por kg de carne (puede ser 2 dias para que se pueda guardar durante mas tiempo). Transcurrido el tiempo de curación se le retira toda la sal, se lava con un poco de vino (la cantidad de vino no ha sido calculada en los elementos de la receta), se prepara la marinada y se unta en la carne, se envuelve en papel microporoso, se le coloca una malla,o bien se hace ataduras con el hilo choricero y se cuelga a estacionamiento durante 40 dias a temperatura de 17 a 18° C y 75% de humedad, una vez que estacionado, puede estar a mas temperatura y conservarse 1 año.

500 grs de masa frola, 1/2 litro de leche, 100 gr de azúcar, 50 grs de harina, 2 yemas, 50 grs de cacao amargo, 100 gr de chocolate en barra, 100 grs de avellanas tostadas y manteca c/nec. 

Preparación:

Estirar la masa frola y forrar un molde de 24 cm en mantecado. Pinchar la masa con un tenedor, cubrir con papel manteca y porotos secos y llevar a horno precalentado a 180 ° durante 30 minutos.

En un bol batir las yemas con el azúcar, agregar la harina, el cacao amargo y la leche tibia en forma de hilo y cocinar a fuego suave, revolviendo siempre durante 10 minutos. Retirar, agregar el chocolate cortado en trozos pequeños y revolver hasta que se disuelva completamente.-Esparcir la crema sobre la masa, nivelar y cubrir con las avellanas picadas.

Terminar de decorar a gusto y servir.

1 cuarto trasero de cerdo o de novillito sin cuero y deshuesado, chimichurri: ajo picado, ají picado, pimienta negra molida en mortero, sal, orégano, comino, salsa inglesa, salsa de soja, 1 medida de agua tibia por 1/2 medida de vinagre + 1/2 medida de vino blanco.

Mechado: echalote, orégano fresco, salvia fresca, romero fresco, aceite y sal parrillera, papel de aluminio.

Preparación:

Con el cuchillo de punta hacer bastantes incisiones en todo el pernil, de unos 4 cm de ancho y con buena profundidad para poder ingresar los elementos del mechado, dejar acerar en buena cantidad de chimichurri (con la lista de ingredientes -sin aceite-) dejar en heladera si es posible un día como mínimo, luego sacar del chimichurri, retirándole todo resto de chimichurri, pincelar con aceite, espolvorear con sal parrillera, colocarlo en un parrilla sobre una fuente y llevarlo a horno precalentado fuerte, dejarlo unos 20 minutos que se dore, luego darlo vuelta y dejarlo otros 15 minutos o hasta que se dore completo, sacarlo, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo en horno medio durante 5 a 7 horas aproximadamente (depende del tamaño del pernil) (la salsa inglesa y la salsa de soja se le da un toque (en el chimichurri- conforme el gusto de los comensales).

Se sirve la feta de carne en pancitos árabes o figazitas y se acompaña con una selección de salsas que se preparan, la mayoría en base a mayonesa: con ajo, con palta y perejil.

Con ciboulette picado chiquito, con champiñones cortados chiquitos y rehogados en manteca, salsa de tomate y ají, mayonesa y pimentón, mayonesa y pimiento rojo asado, etc.

1/2 kg porotos. 4 dientes de ajo, 2 cebollas picadas, 1 zanahoria en rodajas, sal gruesa, 3 hojas de laurel,1 ramita de romero, orégano, salvia, tomillo, estragón, 1 cdta de pimienta negra en grano, 8 cucharadas de vinagre y 16 de aceite, 100 grs aceitunas verdes, 2 o 3 tomates peritas picados, 1/2 pimiento, jugo de limón.

Preparación:

Los porotos se dejan en remojo desde el día anterior,se hierven, se dejan enfriar,se  cuelan, luego se colocan en una cacerola junto a todos los ingredientes y se dejan hervir durante 7 u 8 minutos cuidando que los porotos no se deshagan.

6 pechugas de pollo, 300 g de orejones de duraznos, 2 copitas de licor de duraznos, sal y pimienta, 100g de manteca y 1 cucharada de aceite, 1/4 litro de salsa bechamel o blanca, espesa, 2 choclos cocidos y desgranados, 1 cdta de perejil.

Preparación:

Dorar las pechugas en la manteca y aceite a fuego bajo, salpimentar. Agregar los orejones cortados en tiritas, el licor y 1 taza de caldo de ave. Tapar la cacerola y cocinar sobre fuego bajo, hasta que se logre una salsa algo espesa.

Preparar aparte la salsa bechamel, sazonarla bien y agregar el choclo. Cuando las pechugas estén listas servirlas en una fuente cubiertas con la salsa bechamel y choclo, esparcir encima perejil picado.

4 rodajas gruesas de ossobuco con carne, harina, 1/3 taza de aceite, 2 puerros tiernos y 1 cebolla chica picados, 1 zanahoria rallada grueso, 1 cucharada colmada de conserva de tomates, 1 taza de caldo caliente, 1 vaso de vino blanco seco, sal, pimienta y tomillo, 2 hojas de laurel.

Preparación:

Pasar las caras con medula del ossobuco por harina.

Freir las rodajas con el aceite en una cacerola hasta dorarlas. Retirarlas a un plato, agregar al recipiente la cebolla y los puerros junto con la zanahoria y saltear.

Agregar el caldo, la conserva, sazonar bien y añadir las hojas de laurel y el tomillo. Incorporar la carne, bañarla con el vino, tapar la olla y cocinar lentamente hasta que se note tierna, añadiendo mas caldo caliente si hiciera falta. Servir, sin laurel, acompañado, si se desea con arroz blanco, papas al natural o puré de papas.

1 kg de filet de merluza despinado, 300 grs queso mantecoso. Hojas de acelga y zanahorias hervidas, sal, pimienta, manteca, jugo de limon, vino. Caldo de ave y salsa blanca, nuez moscada.

Preparación:

Enmantecar un molde, hacer nidos de acelga y zanahoria (previamente hervida)  condimentada (sal pimienta y nuez moscada), salpimentar la merluza y hacer rollitos con el queso en su interior, rociar con el jugo de limón, el vino y el caldo de ave, cubrir con salsa blanca y cocinar al horno (180 grados aproximadamente) durante 25 minutos.

1 pollo grande (si se prefiere, hacerlo sin piel), 6 dientes de ajo bien picaditos, aceite c/n, sal y pimienta, pimentón 1 cda., 1/2 vaso de vino, 20 cc de coñac o whisky, o vodka, perejil bien picado.

Preparación:

Calentar una sartén, ponerle un poco de aceite, ir dorando de a poco todas las presas y retirarlas, desechar ese aceite, colocar aceite nuevo, dorar suavemente los ajos picados chiquitos, incorporar nuevamente las presas, sal pimentar, en un vaso diluir el vino el coñac (o whisky o vodka o brandi -cualquier licor seco) y la cucharada sopera de pimentón y volcarla sobre las presas y continuar la cocción con olla destapada (toda comida que lleve bebidas alcohólicas se debe cocinar destapada al principio hasta que evapore el alcohol y no se impregne  la comida), cuando se va a servir espolvorear perejil bien picado.

1 matambre de ternera, 1/2 l de leche, cant. necesaria de sal, pimienta, pimentón, orégano, aceite, vinagre, 1 pimiento, 1 cebolla 1 lata de puré de tomate (o salsa casera), 350 grs de mozzarella(en caso de que el matambre no sea de ternera considerar mayor cantidad de leche calculando para una cocción mas prolongada y pueda tiernizar).

Preparación:

Limpiar el matambre, eliminando el exceso de grasa. Condimentarlo con sal, pimienta, pimentón, orégano, ají molido y vinagre, dejar macerar. Colocarlo en una asadera (con el lado de la grasa para abajo) y bañarlo con la leche. Llevarlo a horno fuerte por 10 minutos, después bajar la llama y dejar cocinar hasta que este tierno y la leche se haya reducido. Picar la cebolla y los pimientos, rehogarlos en el aceite, incorporar el puré de tomate y sazonar.

En una fuente para horno y mesa, colocar el matambre ya cocido y volcarle la salsa por encima. Espolvorear con la muzzarella rallada y llevar a horno hasta que se funda.

1 diente de ajo, 400 cc de vino blanco, 600 g de queso gruyere, 200 g de queso emmental, 30 cc de kirch, 20 g de almidón de maíz, pimienta y nuez moscada c/n.

Preparación:

Frotar el caquelon o cazuela con el diente de ajo – agregar el vino blanco y dejar hervir, incorporar ambos quesos rallados y revolver formando ochos hasta lograr una crema , aparte mezclar el kirch con el almidón, integrarlo a la fondue revolviendo rápidamente hasta que hierva unos segundos, al momento de comerse se sazona con nuez moscada y pimienta molida a gusto.- se come con lo que desee (ravioles,ñoquis, cubos de pan, salchicha, etc.).

Observaciones: si se corta la salsa de queso, agregar unas gotas de jugo de limón y revolver lentamente hasta que tome cuerpo nuevamente.

Cuando se consuma, se debe mantener con un calor suave de un o pequeño calentador y revolver periódicamente.

Ingredientes:

1 carre de cerdo, 75 grs de higos secos, 75 gramos de orejones secos, 100 grs de tocino (o panceta ahumada), un poco de jengibre fresco, sal, pimienta y aceite.

Procedimiento:

Se cubetean los higos, orejones y tocino (o panceta ahumada), se pica el jengibre. Se procesa todo incorporando sal y pimienta.

Se ahueca el carre, se rellena, se sella en una sarten con aceite, luego se salpimenta y se coloca en una bandeja.

Los jugos que quedaron en la sartén se levantan con un chorro de cerveza, se hace evaporar el alcohol y se agrega sobre la fuente con el carre, se tapa con un papel de aluminio y se cocina a horno de 180 a 200 grados de 45 minutos a 1 hora.

Ingredientes:

1 kg de zanahorias hervidas y procesadas, 1 1/2 cucharada de queso crema, 3 cucharadas de queso rallado, 2 huevos sal y pimienta c/n.

Procedimiento:

Se mezcla todo, se en manteca un molde, se llena hasta la mitad luego se cocina en horno moderado (a baño maría) de 40 a 45 minutos.

Ingredientes:

25 grs manteca, 25 grs harina, 1/4 lt de caldo caliente de GALLINA - CARNE - PESCADO (según la comida que se acompaña) 3 o 4 champiñones picados bien finos, 1 yema yema de huevo,2 cucharadas (soperas) de crema de leche, 2 o 3 gotas de jugo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

1- Fundir (a fuego bajo) la manteca,retirarla del fuego y agregar la harina revolviendo y hacer un roux.-

2- Poner nuevamente en el fuego y cocinar(revolviendo constantemente) durante unos 4 minutos hasta que dore.-

3- Retirar del fuego  e incorporar el caldo revolviendo para ligar, incorporar los champiñones.-

4- Volver al fuego,revolver hasta que rompa en hervor, bajar el fuego, y cocinar suavemente durante 15 minutos (si se desea, se cuela por colador fino).-

5-En otro recipiente colocar la yema de huevo y la crema de leche y batir (se incorpora 5 cucharadas de la salsa caliente revolviendo siempre).-

6- Incorporar la mezcla obtenida en (5) a la cacerola de la salsa, sazonar con sal y pimienta y 2 o 3 gotas de jugo de limón.-

7- Se coloca a hervir a fuego muy suave y ya esta lista para consumir.

Ingredientes.

1 kilo peceto de ternera, 2 cebollas medianas, la parte blanca de 1 apio, 2 zanahorias grandes, 50 gramos manteca, 1 copa coñac, 2 vasos de vino blanco, 250 cc crema de leche, 1 o 2 cucharadas maicena.

Preparación.

Dorar el peceto en aceite de oliva, cortar en cuadraditos la cebolla y picar bien el apio. Cortar las zanahorias a lo largo en 4 pedazos, una vez dorado el peceto, sacarle el aceite y agregar la manteca y las verduras anteriores, cuando la cebolla esté blanda, pero sin dorarse, agregar el coñac y un vaso de vino blanco. Revolver durante 5 minutos y añadir la crema de leche. Debe cocinarse alrededor de 1 hora a fuego suave. Retirar el peceto y las zanahorias y agregar a la salsa la fécula de maíz disuelta en el otro vaso de vino blanco. Dejar sobre el fuego hasta que tome consistencia. Cubrir la carne con la salsa y acompañar con arroz blanco o puré de papas.