1 pollo grande (aproximadamente 2 y 1/2 kg)(o el equivalente de muslos y sobremuslos) 2 zanahorias (medianas) 2 pimientos lindos, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1/2 cdta. De estragón, 250 grs de champiñones (frescos) 1 pote de crema de leche (250 grs), 3/4 litro de cerveza blanca o 2 vasos de vino blanco (una de las dos cosas), 1 cucharada de aceite,sal y pimienta y un dado de manteca.
Una pierna de 10 kg, 10 grs de salitre (1gr. Po kg de carne), 20 kg de sal gruesa sin iodar.
Marinada: aji molido1 cdta., pimentón 1 cdta, pimienta blanca 1 cdta, canela molida 1 cdta, vino blanco 100 cc, papel microporoso c/n (el papel microporoso se diferencia del plastico -o papel film- porque cuando se le acerca un fosforo arde, no se achicharra).
1 cuarto trasero de cerdo o de novillito sin cuero y deshuesado, chimichurri: ajo picado, ají picado, pimienta negra molida en mortero, sal, orégano, comino, salsa inglesa, salsa de soja, 1 medida de agua tibia por 1/2 medida de vinagre + 1/2 medida de vino blanco.
Mechado: echalote, orégano fresco, salvia fresca, romero fresco, aceite y sal parrillera, papel de aluminio.
6 pechugas de pollo, 300 g de orejones de duraznos, 2 copitas de licor de duraznos, sal y pimienta, 100g de manteca y 1 cucharada de aceite, 1/4 litro de salsa bechamel o blanca, espesa, 2 choclos cocidos y desgranados, 1 cdta de perejil.
4 rodajas gruesas de ossobuco con carne, harina, 1/3 taza de aceite, 2 puerros tiernos y 1 cebolla chica picados, 1 zanahoria rallada grueso, 1 cucharada colmada de conserva de tomates, 1 taza de caldo caliente, 1 vaso de vino blanco seco, sal, pimienta y tomillo, 2 hojas de laurel.
1 pollo grande (si se prefiere, hacerlo sin piel), 6 dientes de ajo bien picaditos, aceite c/n, sal y pimienta, pimentón 1 cda., 1/2 vaso de vino, 20 cc de coñac o whisky, o vodka, perejil bien picado.
1 matambre de ternera, 1/2 l de leche, cant. necesaria de sal, pimienta, pimentón, orégano, aceite, vinagre, 1 pimiento, 1 cebolla 1 lata de puré de tomate (o salsa casera), 350 grs de mozzarella(en caso de que el matambre no sea de ternera considerar mayor cantidad de leche calculando para una cocción mas prolongada y pueda tiernizar).
1 carre de cerdo, 75 grs de higos secos, 75 gramos de orejones secos, 100 grs de tocino (o panceta ahumada), un poco de jengibre fresco, sal, pimienta y aceite.
1 kilo peceto de ternera, 2 cebollas medianas, la parte blanca de 1 apio, 2 zanahorias grandes, 50 gramos manteca, 1 copa coñac, 2 vasos de vino blanco, 250 cc crema de leche, 1 o 2 cucharadas maicena.
