Ingredientes:
Una pierna de 10 kg, 10 grs de salitre (1gr. Po kg de carne), 20 kg de sal gruesa sin iodar.
Marinada: aji molido1 cdta., pimentón 1 cdta, pimienta blanca 1 cdta, canela molida 1 cdta, vino blanco 100 cc, papel microporoso c/n (el papel microporoso se diferencia del plastico -o papel film- porque cuando se le acerca un fosforo arde, no se achicharra).
